«Il mercato dei funghi di Borgotaro è tra i più importanti d’Italia; essi vi affluiscono da Albareto, Valdena e Tarsogno che sono i centri maggiori della raccolta. Se ne hanno due qualità principali, il porcino e il bronzino. Questi funghi sono molto apprezzati per il loro particolare aroma e soprattutto per l’accuratissima preparazione che ne vien fatta dagli stessi raccoglitori; sono smerciati secchi in fette sottilissime, bianche, e se ne fa grande esportazione in Inghilterra e in America».
