Questa è una ricetta del ristorante Symposium di Cartoceto, molto particolare ed elaborata. L’uso della carne di starna sicuramente non è una scelta comune, e può elevare il vostro pasto ad un livello decisamente più alto. I funghi con la starna si sposano alla perfezione. Accompagnati poi dalla dolcezza dell’uva passa, possono donare al vostro pasto un tocco selvatica raffinatezza.
Per 4 persone
- 4 petti di starna
- 200 g di insalatine di campo fresche croccanti
- 2 cappelle di funghi porcini piccole
- 20 g di uva passa
- 50 g di pane a cubetti
- 1 cucchiaino di senape
- 100 ml di fondo di starna
- 4 rametti di timo limone
- scorza grattugiata di limone q.b.
- 10 g di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Condire i petti di starna con pepe, foglie di timo limone e olio extravergine di oliva.
Cuocere alla piastra per 3 minuti sul lato della pelle, girare, dare una scottata e salare.
Lasciare riposare in caldo per qualche minuto, poi tagliare a fette non troppo sottili.
Miscelare l’olio, il fondo di starna, l’aceto balsamico e la scorza grattugiata di limone, in modo da ottenere una vinaigrette. Disporre le insalatine sul piatto, intercalandole con le fette di petto, l’uva passa, il pane bruschettato in forno e senapato. Condire con la vinaigrette e rifinire con fettine sottili di porcino, tagliate a lamelle con l’affetta-tartufi.